Comment les coquerelles entrent dans un restaurant
En cuisine commerciale, l’espèce la plus courante est la blatte germanique. Elle mesure environ 1,5 cm, elle est brun pâle et porte deux bandes foncées derrière la tête. Elle vit à l’intérieur, près de la chaleur, de l’eau et de la nourriture, et une cuisine lui offre les trois jour et nuit.
On la fait souvent entrer soi-même :
- dans les boîtes de carton et les caisses de fruits et de légumes ;
- dans les sacs de farine, de riz ou de sucre livrés sur palette ;
- avec de l’équipement acheté d’occasion, comme un lave-vaisselle ou un réfrigérateur ;
- par les conduits et les murs mitoyens, quand un commerce voisin a déjà des coquerelles.
La femelle garde ses œufs dans une petite capsule brune qu’elle transporte jusqu’à l’éclosion. Quelques blattes arrivées avec une livraison peuvent donc former une colonie en quelques semaines, sans qu’on les ait vues entrer.
Où les chercher en cuisine
Les coquerelles fuient la lumière. On les aperçoit surtout la nuit, ou le matin quand on allume la cuisine. Si vous en voyez en plein service, elles sont probablement nombreuses.
Regardez en priorité :
- sous les éviers et autour des passages de plomberie ;
- derrière et sous la cuisinière, la friteuse, le lave-vaisselle et les réfrigérateurs ;
- dans les compartiments des moteurs, où il fait chaud ;
- dans les fissures des murs et les joints des plinthes ;
- dans l’entreposage sec, entre les sacs et les boîtes ;
- près des drains de plancher.
Les signes laissés valent autant qu’une coquerelle vivante : de petites taches noires semblables à du poivre moulu dans les coins des armoires et le long des joints, des capsules d’œufs vides, des mues brun pâle. Quand la colonie est importante, une odeur âcre persiste dans les armoires fermées.
Ce que regarde l’inspection sanitaire
L’inspection du MAPAQ vérifie, entre autres choses, que l’établissement est exempt de vermine. Une coquerelle vue dans la cuisine, des crottes dans un tiroir ou des capsules d’œufs derrière un appareil peuvent être relevées pendant la visite. Pour connaître les exigences précises, référez-vous au MAPAQ.
Un suivi documenté vous aide à montrer que vous surveillez la situation et que vous agissez. Gardez à portée de main :
- les rapports datés de chaque visite de votre exterminateur ;
- le relevé des captures dans les pièges ;
- les recommandations reçues, avec ce que vous avez corrigé.
Ces documents indiquent depuis quand le problème est suivi et ce qui a été fait. Ils ne changent rien à ce que l’inspecteur constate sur place.
Les points à vérifier avant une inspection
À la réception des marchandises
- Ouvrez et vérifiez les boîtes et les caisses dès leur arrivée, en regardant les coins et les rabats.
- Défaites le carton et sortez-le de la cuisine le jour même. Il ne doit pas servir de rangement.
- Transférez les aliments secs dans des contenants rigides et fermés.
- Gardez la porte de service fermée entre les livraisons.
En cuisine
- Nettoyez aussi la graisse sous et derrière les appareils, là où on ne la voit pas.
- Ne laissez ni vaisselle sale ni nourriture à découvert pendant la nuit.
- Réparez les fuites et essuyez l’eau qui stagne sous les éviers.
- Rangez les produits sur des tablettes, à distance du plancher.
- Videz les poubelles chaque soir et gardez-les fermées.
- Notez l’endroit et l’heure de chaque coquerelle aperçue, et transmettez ces notes à votre exterminateur.
Évitez les insecticides en vente libre. Ils peuvent disperser les coquerelles vers d’autres cachettes et nuire au traitement professionnel. Dans une zone de préparation des aliments, laissez l’application des produits au technicien.
Ce que comprend un contrat commercial annuel
Pour les restaurants, les épiceries, les boulangeries et les traiteurs, nous proposons un contrat annuel qui combine trois programmes.
| Programme | Ce que fait le technicien |
|---|---|
| Intérieur | Pièges collants en cuisine, à l’entreposage et à la réception, inspection périodique et relevé des captures |
| Extérieur | Stations verrouillées de prévention des rongeurs, entretenues périodiquement |
| Périmètre | Traitement extérieur une fois par année contre les fourmis et les insectes rampants |
S’y ajoute un suivi périodique. Après chaque visite, vous recevez un rapport daté avec les constats et les recommandations, et l’historique reste consultable en ligne. Si des coquerelles apparaissent entre deux visites, un traitement à la carte peut être fait sur appel. Les interventions sont discrètes et planifiées avec vous.
Le nombre de pièges et de stations et la fréquence des visites sont fixés au contrat après une visite des lieux, tout comme le prix. Les stations extérieures sont achetées par le client ; leur installation et leur entretien sont compris au programme. Les produits utilisés sont homologués par Santé Canada et appliqués par un technicien certifié.
Votre demande est prise en charge en moins de 24 heures ouvrables. Pour recevoir une offre de service, consultez la page Gestion parasitaire commerciale ou remplissez le formulaire de soumission. La fiche Coquerelle décrit l’insecte plus en détail, et le guide Rongeurs en entrepôt explique le fonctionnement des stations extérieures.